江苏11选5

2019,餐饮老板都在焦虑这7件事!

2019-06-20 来源:网络整理|

核心提示:“2019年食材成本涨了50%!”  “人员难找,员工的吃住成本比2018年涨了一倍!”  “外卖挣不到钱了!平台将抽成提高到30%,还肆意

  “2019年食材成本涨了50%!”

  “人员难找,员工的吃住成本比2018年涨了一倍!”

  “外卖挣不到钱了!平台将抽成提高到30%,还肆意签订霸王条款,餐饮人投诉无门!”

  2019上半年,大量餐企出现了业绩下滑的情况。

  当下餐饮的大环境不好,生意越来越难做,餐企老板的烦心事也越来越多。

  职业餐饮网记者采访了十余位活跃于餐饮一线的老板,让我们来听听他们在今年都有哪些焦虑。

  焦虑1:食材成本翻倍涨,客单价却不敢上调

  “肉价涨!菜价涨!水果价也涨!今年食材成本涨了50%!

  1.肉类、蔬菜等食材价格全面上涨

  受贸易战、异常天气等因素影响,在2019上半年里,肉类、蔬菜、水果的价格涨幅十分明显。

  据全国500个县贸市场监测数据显示,猪肉价格较去年最高涨幅达25%;活鸡价格约为20元/公斤同比增长5.2%,牛肉价格约为69元/公斤同比增长6%;羊肉价格约为61元/公斤,同比增长12%。

  此外蔬菜价格较去年也出现了较大增长,3月22日,全国农产品批发价格指数同比增长10.89%,辣椒、西红柿、叶菜、蒜类等蔬菜的涨价幅度最为明显,不少人甚至感慨菜价都要比肉贵了!

  2.餐饮生意不好做,更不敢提客单价

  面对飙升的食材价格,餐企老板的成本压力明显增大,但往年可能还能通过把把菜品卖贵一点,达到收支平衡。

  但是2019年,在经济下行、业绩下滑的大环境下,顾客腰包里的钱少了,外出消费的欲望变低了,本来餐饮生意就不好做了,更别提提高客单价,就怕“一提价就死”。

  但根据往年规律来看,当食材价格激增后,国家可能会出现相关政策进行干预,因此很多餐企老板也在静待变化,期待菜价回落。

  焦虑2:招职业人才难

  “招人难,年轻人都愿意去做体面稳定的工作,餐企福利再好也没人来做!而且现在餐饮业竞争激烈,需要精细化运营,对人才的要求也高了,这就更难招了!”

  招人难是餐饮老板一直头疼的事情,2019年更加焦虑。

  天津谢老板的农家院在最近关了,他感慨到:“现在很多年轻人都会选择送外卖,一个月能挣8000块,餐饮太辛苦了,没人做啊!”

  川菜馆青红之间的老板刘林慧也表示:“今年最大的焦虑就是人员招聘问题,前厅后厨都挺缺人的,工资高还找不到合适的。”

  随着互联网和外卖的兴起,年轻人就业有了更多的选择,再加上人们普遍认为做餐饮行业没面子、薪水低,今年餐厅越来越难招到人。

  “现在年轻人喜欢创业和体面的工作,餐饮注定要从不体面做起,即使福利再好也招不到人。”

  当下的餐厅不仅缺人,更缺少专业人才。

  随着餐饮行业的升级与发展,行业已经从粗放时代进入精细化运营时代,需要更为精细地开源与节流,因此餐企对专业人员的需求开始凸显,运营、店长、后厨等需要专业技能的岗位都普遍缺人。

  焦虑3:员工食宿成本比2018年涨一倍!

  “不但服务和运营人员难找,员工的福利(吃、住)成本比18年上涨了一倍!”北京丽丽古尔新疆菜餐厅的老板冯树强说道。

  员工成本上升也成为了2019上半年里老板最为焦虑的话题之一。

  北京簋街上的“扛把子”,胡大餐厅的郭冬也认为在2019上半年最大的焦虑就是人力成本上涨。

  员工成本的上涨来源于两方面:工资上涨、福利成本上涨。

江苏11选5